Pho

Soupe de nouilles vietnamienne née au début du vingtième siècle dans le nord du pays, autour de Hanoï. Elle repose sur un bouillon de bœuf ou de volaille longuement mijoté avec gingembre grillé, oignon, anis étoilé, cannelle et clou de girofle, versé sur des nouilles de riz plates, de fines tranches de viande et des herbes fraîches. Plat national emblématique, il figure dans la cuisine vietnamienne raffinée des palaces.