Présentation du plateau de fruits de mer

La présentation du plateau de fruits de mer désigne le dressage étagé sur glace pilée d'un assortiment de crustacés et coquillages, des huîtres aux langoustines, du bulot au tourteau. Le plateau est montré au convive avant le service, chaque espèce disposée par famille et par calibre, accompagnée de condiments comme la vinaigrette à l'échalote et le citron. Ce rituel met en scène la fraîcheur et la diversité des produits de la mer.