Préparation de la salade en salle

La préparation de la salade en salle désigne l'acte d'assaisonner et de mélanger une salade au guéridon, devant le convive, souvent pour la César ou des feuilles délicates. Le serveur monte la vinaigrette, incorpore les ingrédients dans l'ordre voulu et lustre chaque feuille sans les briser. Ce geste, resté courant dans les hôtels de luxe, personnalise le dosage de l'assaisonnement et transforme une entrée simple en démonstration de précision.