Rétro-olfaction

La rétro-olfaction désigne la perception des arômes par voie interne, lorsque les composés volatils remontent de la bouche vers les fosses nasales par le pharynx pendant la dégustation. Elle complète l'examen olfactif direct au nez et révèle des nuances parfois absentes à l'inspiration. Souvent confondue avec le goût, elle constitue en réalité l'essentiel de la flaveur perçue, ce qui explique l'appauvrissement sensoriel ressenti lorsque le nez est bouché par un rhume.