Rhum agricole

Le rhum agricole désigne un rhum distillé à partir du jus de canne fraîchement pressé, le vesou, et non de mélasse. Cette méthode confère des arômes végétaux et herbacés marqués, très recherchés en cocktail, notamment dans le ti-punch et le daiquiri. La Martinique bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée depuis le décret publié en novembre 1996, qui impose une mise en fermentation rapide du jus et interdit l'extraction à chaud.