Rituel du pain et chariot de pains

Le rituel du pain désigne le service assuré au chariot ou à la corbeille, où un préposé présente une sélection de pains variés, du levain à la baguette, du seigle aux fougasses aromatisées. Le convive choisit sa pièce, tranchée ou servie entière, renouvelée au fil du repas. Ce service met en valeur la boulangerie maison et l'accord entre chaque pain et les plats, le pain étant parfois accompagné de plusieurs beurres, dont un demi-sel et un beurre baratté.