Seimaibuai

Taux de polissage du riz, exprimant le pourcentage de grain restant après abrasion par rapport à son poids initial. Plus ce taux est bas, plus le riz a été poli, ce qui élimine les protéines et lipides périphériques et affine le saké. Le seimaibuai détermine en grande partie la catégorie du saké et oriente le sommelier dans le choix d'un accord.