Sélection de grains nobles

La sélection de grains nobles désigne des vins liquoreux issus de raisins touchés par la pourriture noble, causée par le champignon Botrytis cinerea. Ce champignon perfore la peau des baies, provoquant une déshydratation qui concentre sucres et arômes tout en apportant des notes de miel, d'abricot confit et de safran. Le tri se fait grain par grain lors de plusieurs passages. Sauternes et les grands liquoreux alsaciens en sont les exemples les plus célèbres.