Sens du service

Le sens du service désigne la convention régissant de quel côté le personnel présente et retire les plats. En service à l'assiette classique, on sert par la gauche du convive et l'on débarrasse par la droite, afin d'éviter de croiser le bras devant lui. Les boissons, elles, se versent par la droite. Cette règle protège le confort du client et fluidifie la circulation du personnel autour de la table.