Service à l'anglaise

Le service à l'anglaise désigne le geste par lequel le serveur présente le plat garni à la gauche du convive, puis dépose lui-même les mets dans l'assiette à l'aide d'une pince, cuillère et fourchette tenues d'une seule main. Le convive ne se sert pas. Cette technique exigeante, encore pratiquée dans les palaces pour les pièces partagées, réclame une grande dextérité et un maintien impeccable du serveur tout au long du repas.