Service à la pince

Le service à la pince désigne l'acte de saisir et de déposer les mets dans l'assiette à l'aide d'une cuillère et d'une fourchette manoeuvrées d'une seule main, comme une pince. Le serveur module la prise selon la texture, plate pour les tranches, creuse pour les sauces, et travaille avec délicatesse. Compétence centrale du service à l'anglaise, ce geste garantit une portion nette et régulière sans que la main ne touche l'aliment.