Service à la cloche synchronisé

Le service à la cloche synchronisé désigne la levée simultanée des dômes métalliques couvrant chaque assiette, exécutée par autant de serveurs que de convives sur un signal unique du maître d'hôtel. La cloche conserve la chaleur du plat entre l'office et la table et préserve la surprise du dressage. Le geste coordonné, chronométré à la seconde, constitue un moment fort du service haut de gamme, mettant en scène la discipline de la brigade de salle.