Shake (frappe)

Le shake désigne l'agitation vigoureuse d'un cocktail et de glace dans un shaker fermé, généralement dix à quinze secondes. Cette technique refroidit, dilue et aère simultanément le mélange, tout en émulsionnant les ingrédients troubles comme les jus d'agrumes, les sirops, la crème ou le blanc d'œuf. Le Daiquiri, le Whisky Sour et le Margarita comptent parmi les boissons qui exigent une frappe pour leur texture aérée.