Sirop lacto-fermenté

Le sirop lacto-fermenté désigne un sirop de fruit ou de légume dont le sucre a été partiellement transformé par des bactéries lactiques, développant une acidité complexe et des notes umami. Cette technique de conservation, empruntée à la cuisine, apporte au bar une profondeur difficile à obtenir avec un sirop classique. Elle s'inscrit dans le courant des bars valorisant fermentation et réduction du gaspillage.