Sokujo

Méthode moderne de préparation du levain, dans laquelle l'acide lactique est ajouté directement pour accélérer et sécuriser le démarrage de la fermentation. Mise au point au début du vingtième siècle, elle produit des sakés nets, propres et fruités, et constitue la voie la plus répandue aujourd'hui. Sa fiabilité explique la régularité de nombreux sakés servis en hôtellerie.