Sommelier

Le sommelier est le maître de cave et conseiller vin du restaurant, métier codifié en France dès le XIXe siècle et formalisé par l'Union de la Sommellerie Française (UDSF) fondée en 1907. Sa mission dépasse largement le simple service : il bâtit et entretient la cave (souvent 500 à 5 000 références dans un palace), conçoit les accords mets-vins, dialogue avec les viticulteurs, forme la brigade. Le concours du Meilleur Sommelier du Monde (Mondial Concours International de Sommellerie ASI), tenu tous les trois ans depuis 1969, consacre la profession. Les hôtels premium s'appuient sur un chef sommelier (head sommelier) et plusieurs commis. Le sommelier d'aujourd'hui maîtrise aussi la spirituothèque, les sakés, parfois les thés rares et l'eau minérale.