Spätzle

Pâtes fraîches d'œuf du sud de l'Allemagne, en particulier de Souabe, et des régions alpines voisines. Une pâte molle est raclée ou pressée en lambeaux irréguliers directement dans l'eau bouillante, puis souvent revenue au beurre. Servies en accompagnement de viandes en sauce ou gratinées au fromage (Kässpätzle), elles présentent une texture tendre et rustique et illustrent la cuisine régionale germanique des palaces.