Sucre inverti

Le sucre inverti, souvent commercialisé sous le nom de trimoline, désigne un sirop obtenu par hydrolyse du saccharose en glucose et fructose. Plus sucrant et hygroscopique que le sucre classique, il retient l'humidité, limite la cristallisation et améliore le moelleux des cakes, ganaches et glaces. Il abaisse le point de congélation, contribuant à la texture onctueuse des crèmes glacées et des sorbets.