Sucre soufflé

Le sucre soufflé désigne une technique de sucre d'art où une boule de sucre cuit, encore chaude, est gonflée à l'aide d'une pompe à air, à la manière du soufflage du verre. En orientant l'insufflation et en modelant la paroi, le sucrier obtient des volumes creux comme fruits, animaux ou vases. La paroi doit rester fine et régulière pour préserver la translucidité. Cette technique compte parmi les plus exigeantes du sucre artistique.