Sucre tiré

Le sucre tiré désigne une technique de sucre d'art dans laquelle un sucre cuit, refroidi jusqu'à devenir malléable, est étiré et replié à la main de façon répétée. Ce travail incorpore de l'air et aligne les fibres, donnant au sucre un aspect satiné et nacré. Il sert à façonner rubans, fleurs, feuilles et anses des pièces montées. La maîtrise de la température conditionne la souplesse de la masse et sa transparence.