Vendange en vert

La vendange en vert consiste à couper une partie des grappes encore vertes avant la maturation, généralement autour de la véraison. En réduisant volontairement la charge d'une vigne trop productive, cette opération redirige la sève vers les grappes restantes, accélère et homogénéise leur maturité et concentre sucres et arômes. Pratiquée dans les vignobles de qualité, elle sert d'ajustement lorsque la floraison a donné une récolte trop abondante pour le style recherché.