Vendanges tardives

Les vendanges tardives désignent une récolte volontairement retardée, laissant les raisins surmûrir sur la vigne pour concentrer leurs sucres et leurs arômes. En Alsace, la mention est réglementée et réservée à quatre cépages nobles, dont le riesling et le gewurztraminer, soumis à des richesses en sucre minimales. Elle donne des vins demi-secs à moelleux, opulents et aromatiques, distincts de la sélection de grains nobles issue du seul botrytis.