Voiturage en salle

Le voiturage en salle désigne l'acte de présenter des mets sur une voiture roulante amenée jusqu'à la table, permettant au convive de choisir sa portion à la vue. Rôtis, hors-d'oeuvre ou pâtisseries y sont disposés et découpés ou dressés sur place par le serveur. Hérité des grands hôtels du début du XXe siècle, ce geste réunit choix visuel et service personnalisé, dans une mise en scène mobile propre aux tables d'exception.