Wiener Schnitzel

Escalope viennoise emblématique de l'Autriche, dont l'appellation protégée impose le veau. La tranche est aplatie, panée à la farine, à l'œuf et à la chapelure, puis frite dans un corps gras abondant jusqu'à former une croûte dorée et boursouflée qui se détache de la viande. Servie avec une tranche de citron et une salade de pommes de terre, elle figure dans la cuisine autrichienne classique des palaces.